餐飲空間最初的設計是基于解決人們的吃喝問題，隨著經濟的發展，消費者要求的提高，競爭的激烈而在變化。目前已不僅僅是餐飲本身的要求，對于餐飲空間設計，空間環境，環境體驗都有了新的要求和訴求，體現一種飲食文化及內涵的新型空間。
那么餐飲空間設計是由地面，墻面，天花，家具，植物，裝飾品，燈光等多個因素組成。那么消費者在這個空間中功能活動，流動，動線，體驗是有趣的。今天我們主要講下餐廳的動線規劃應該如何設計？
1、實用是餐飲設計中最重要的一部分
很多人覺得，餐飲設計好看就行，忽略了餐飲設計的實用性，這樣的設計是不完整的，好的設計，需要考慮水電管線、廚衛空間設施及工作人員和消費者的動線格局規劃，同時在設計初期就要想好每一部分的實際使用功能，這樣設計出來的餐廳才是有意義的，不然設計出來的餐廳只會叫好不叫座。
2、餐廳的定位指導設計
現在做餐飲，沒有定位就很難讓人記住，而餐飲設計就需要根據餐廳的定位去決定設計元素.主題的設定及整體連貫性，最終樹立餐廳的風格。尤其是品牌的定位，是空間設計、VI設計、軟裝設計所有的設計核心。
3、回歸自然，強調食物、人、空間的感情與純粹
未來餐飲空間建立在食物的基礎上，回歸食物、人、空間的情感交流互動，環保、友善及當地文化、健康養生的餐飲空間，將是未來餐飲空間的主要趨勢。
餐飲設計規劃
1.服務動線
服務員將菜肴由廚房備餐間端出，通過服務通道傳送菜品到每個餐座，然后將顧客就餐后的餐具送回洗碗間的路線，起點是備餐間出口，終點是洗碗間入口。好的餐廳空間設計減少服務環節，也就是服務人員不走或少走冤枉路。服務動線一般盡量短，并且一個方向的道路動線不要太集中，否則服務人員在工作過程中就會發生摩擦碰撞。服務效率高，意味著降低人力成本。
2.后廚動線
首先要根據菜單進行烹飪制作時所需設備進行設置，不同品類需要不同的廚房設備和餐廳空間設計。比如，如果沙拉準備區沒有提供冰箱，那么員工必須經過通往電冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿著準備好的沙拉沿通道返回到準備區；相反，如果動線設計合理，同時在沙拉準備區設置冰箱，廚師就可以縮短動線距離，方便快捷地取到沙拉，提高工作效率。
廚房動線規劃一定要以人為本，避免迷宮似的復雜設計。無論是直線型的快餐店還是橫向型的咖啡店，員工都需要以流水線的服務動線進行工作，這樣有助于員工高效地完成簡單的餐食準備。而對于需要后廚出餐的餐廳來說，如果廚房動線設計不良，會阻礙出餐的流暢，增加顧客等待時間，進而影響用戶體驗、降低翻桌率。廚房動線和流程如果在前期沒有進行科學合理的設計，更會增加人力成本。
